[观天下]为什么日本人都不吃饭了？

日本农林水产省近年调查发现，自1960年代以来日本人均大米消费持续下跌，如今只剩不到当初一半。

 

大米需求低迷背景下，2022年底日本松下公司宣布，旗下高端电饭煲生产线将全部迁出，最迟2023年6月前落户杭州。松下表示此举是为更好的发展。
松下电饭煲1950年代便走向社会，之后一直受到消费者喜爱，市场占有率在日本仅次于象印和虎牌。此前松下已将中低端电饭煲生产线转至印度。
至此，或许今后你将再不会在任何一个松下电饭煲屁股上看到“made in japan”。

 

2021年，据日本电气工业协会称，日本国内电饭煲出货量约为 500 万台，五年内下降 13%。
日本人对米饭需求的下降，正在促使越来越多的品牌结束其在日本国内的生产线。
如果事情发生在美国，一个密西西比的钓鱼老头，或者某位加利福利亚科技行业中产，突然宣布停止吃米不是件怪事。但事发在日本，那就等同于现代人戒掉手机，坤沙放弃贩毒。

 

正如中国的别名华夏或者神州，日本也有类似的对应，叫做“瑞穗の国”，直白到完全不需要翻译。

 

日本有3万多间神社，其中供奉稻荷神的占了三分之一。

 

日本的新生儿，通常会收到一种叫体重米的贺礼。
这是一袋外观做成襁褓模样，与婴儿等重的大米。反应了在日本文化里幸福就与大米等同。

 

1906年，脱亚入欧正进行得如火如荼的日本，有人写过一本反潮流奇书，叫《吃面包亡国论》。
此书以小见大，列举了当时日本学西方吃面包不吃大米的三种死法：一是吃面包导致体质下降，曰为肉体亡国；二是崇洋媚外，曰精神亡国；三是改吃面包粮食就要依赖进口，浪费大量外汇，曰经济亡国。

 

电饭煲的出现为东亚人民带来巨大影响，它重新定义了烹调方式，为城市文明解决大量运行成本。
据统计目前全球每年生产8000万台电饭煲，其中75%来自中国。而世界上第一台电饭煲便是诞生于日本。
1940年代末，三菱重工制造了史上首台电饭煲。随后松下、东芝等在今天以数码闻名的品牌热情跟进。

 

电饭煲的设计，源于对日本传统灶具mushi kamado的电气化改造。
mushi kamado的意思是“可移动的小灶”，属于kamado（炉灶）的一种。

 

Kamado由韩国传到日本，而在最初则是由中国传到韩国。现在在日语搜索引擎搜索传统Kamado图片，最准确的关键词依然是 “灶”。

 

mushi kamado不仅启发了电饭煲，还在差不多同一时间成为了美国人御用的烧烤架。

 

美国电影里，那些家庭聚会中常出现的球形烧烤架，事实上就是日式传统mushi kamado的再版。

 

这些mushi kamado，最早被二战时期与日本人互动的前线美军发现，后带回美国，成为每个家庭院子里都必备的烹饪装置。

 

同时大米是日本最重要的战略物质。日本国内大米自给率接近百分之百，被视作粮食安全的基石。
水稻对日本来说不仅能够果腹，还可以防洪。
种植水稻的水田具有积蓄雨水，防止山体滑坡等作用。
2001年日本科学委员会向农林水产大臣提交过一份报告，其中，稻田被认为每年为日本创造了3.5万亿日元的防洪价值，以及1.5万亿河流稳定价值。

 

但就这么一个和米饭过命交情的国家，竟然也出现了背叛。
日本农林水产省2022年8月公布的数据显示，日本年人均大米需求量在1962年达到118公斤峰值后就开始逐年递减，到了2020年为50.8公斤，不到从前一半。
照一碗饭60克米的分量计算，相当于半个世纪前日本人每天吃5.4碗米饭，现在平均只吃2.5碗。

 

2016年，日本农林水产省曾以了解和食文化发展为目的，做过一次全国性调查。
结果显示，20%的20到29岁的男性，一个月都吃不到一次米饭。
另一个值得注意的是，在所有参与调查的人中，每月至少吃一次传统地方菜的比例只有14.8%。

 

日本饮食少米化的原因，的确存在外来入侵。
根据农林水产省2016年《食品供求表》数据，我们可以发现过去五十年间，日本人肉类、脂类需求量稳步上升。
特别是乳制品，大米需求下降速度有多块，乳制品需求增长就有多快。

 

根据总务省2020年《家计调查年报》，2013年日本家庭口粮消费上，面包超过了大米。
但有日本网友对“入侵”的说法提出异议：
“不是人们吃米少了，而是其他的选择变多了。虽然结果相同，但总有些微妙的差别。”

 

在日本各界眼里，流行文化无疑是导致少米化饮食的元凶之一。
就像一位雅虎网友所说；“低碳水饮食深入人心。没办法，毕竟很多人在避免吃碳水化合物。”
另一方面，有人发现日本流行文化中有关食物的场景，大米的生存空间也在遭受严重挤压。

 

例如日漫名场面“上学迟到的女孩”，她们口中叼的早餐都是面包而不是饭团。有人认为这种文化宣传，使得很多人潜意识中把饭与面包联系起来，而不是大米。

 

因此日本第一大米产地新泻县，官方出资拍了部“上学/上班迟到女孩，但是叼的饭团”的剧，培养广大青少年朋友吃米习惯，目前已经演到第三集。

 

为了加强年轻一代对大米的认知。日本庆应大学，将大米饮食文化添加到入学测试中。

 

 

日本的大米品牌，在把人从小麦文明里拉回来的作战中，也可谓无所不用其极。
比如神户的大米批发商借势半个世纪来需求量一路飞奔乳制品，推出一种大米制成的奶酪。

 

三重县一家百年老店，把对大米的垂直消费，提升到了化学实验的精细度。
他们推出了专门搭配牛肉食用的米，专门搭配鱼食用的米，专门搭配海带食用的米等一系列产品。

 

关于日本饮食少米，一个不容忽视但出乎意料的原因在于，越来越多日本青年没有了吃早饭的习惯。
对此农林水产省最近在日本国内正进行“起床米饭”宣传，提醒大家米饭是一种稳定理想的葡萄糖供给源，它的颗粒形态便于缓慢吸收，保证血糖值平稳上升，从而可在很长一段时间维持大脑良好运转。

 

但现在，随着那些废水的排放，不知道他们未来会吃什么。